7 Nisan 1935 Tarihli Zaman Gazetesi Sayfa 5

7 Nisan Trakya tetkikleri Trakyanın P Peynır Sanayii S Fo MT Y Ha lümat — Trakya peynirleri — Trale- | yada peynir imal tarzı ve peynir imalâthanelerinin vaziyeti hazım ve gide kabiliyetine malik yidir. “Terkibinde büyük 'tiya eder. Azotlu maddeler kolloit ve yağı bubübat halinde — te edilmiştir. Süt şekeri yden tuzları münhaldır. Azot- ve kolloit süt yağının iş çocuklarla hastalar ve ihti- yarlar için kolaylıkla harım imtisar olunmak kabiliyetini veri Söt bu yüksek gida kiymetir ancak tamamen temiz ve zararlı ropları ihtiva ettiği takdirde yal- kaybetmekle ikeli ve sağan ve mamülâtına tahril eden ve umu- miyetle sütle temasta bulunan op 've mahallerin temiz ve kelaylıkla gibi “veya görirdikten £ bir gıda bizmetini görür. Bun- Jarın . süratle çoğalıp üremesini eder. Bu esnada terkibinde- Peynirin eens İmaddesi terkibindeki kazcin denilen azot- Ju madde teşkil eder. Kazcin ay- rilirken süt yağını birlikte sürük. kisım der. Sütün bir terömi da etmek için ya vi n ilave olunur ve- adi derecede veym hararette kazelni göktürülür. Bu sonuncusu bizde dor denilen bir mevi peynir hu güle getirir. Fakat umumiyetle atlı süte peynle Peyalr te peynir n kiymete malikti; sütün nevine, ma- 've imal tarzına ve hatta gekline ve olgun bir n müracaat edilen v Mtaya göre peynirlerin bir çok merileri vardır. Umumiyetle yuma- gak ve sert diye ikiye ayrılır. *0 50 ye kadar suya mühtevi/ olanlar Kert, daha yrılır. Hat 'ta bazı memleketlerde yağ nisbe. tine göre 5.6 neriler movcultur. Peynlrin nefaseti bir çı rin. tesirine. abidir.. Bunlardan İklim - gartları, sütün kimyeri, hikemi ve bakteriyotojik vazıfları, Osüt hayvanının — ı diği mer'a ve hayvan. yeml, peynir ustası lâthanenin temiz. edevat noktaina- zarından kifayeti kullanılmak şartiyle iklim iğer bir mintakae aynı mefasette İmal etmek müm- kün olamaz. Temiz ve sihbi istihsal olunmuş Hayvanın. otladığı mera ve gidi sötün ve bundan imal olunan peynirin nefaseti üzerinde başlı başına müessir bir rol il Bündan — dölayı — mühtelif e mütenddit peynir tipleri mevcuttur. Trakya peynirle: Peynir sanayli Trakyı denberi yerleşmiş hayvan eahip- lerine kâr getirmiş bir Teakya peynirciliği Çorl rbinden baçlar. Peynir için kullanılan aötün büyük kıs- ai kavırcık koyunu sütüdür. Bazı amıntakalarda / *> Se kadar diğer maintekalarda * 30 - 40 kadı eski- 'men bir teneke beyaz peynir elde edili Şu üçte Trakyada iki nevi peynir imal olunur. Biri yumuşak - peynir zasiyle Uzunköprü kazasında hemi münhanıran / beyaz peynir. imal olunur. Ümümiyetle yüksek “dağlık muntakatarda karyar, uw—] v lardaboyaz pepnir yapılmaktadır yaz ve kaşar peyniri imal olunur. 934 Senesi kurak geçtiğinden san olmuştur, 1934 Sonez a) Edirne merkez kazasında tah- minen 26,000 sağiam / koyun sü- 'tün 50 mandrada 40,000/ teneke beyaz yağlı peynir. b) Uzünköprüde 4700 sağmal koyun we keçinin sütünden 26 mandırada 20820 teneke beyaz peynir, Kavaklı mıntıkasında 13000 teneke beyaz peynir miştir. Uzunköprü soğuk hava de- poruna 40000 teneke beyaz peye ©) Keşan - İpsala mıntakasında 36000 sağmal koyun ve 30000 ke- çinin sütünden 15 mandırada take riben 200000 kilo kaşar yapılınış. tar, Bu mintakada beyaz peynir azdır. 4) Kırklareli vilâyetinde mer- kez kazada 18 mandrada 13 bin, Lüleburgazda — 7250, Babasakide 4300, Vizede 1550, Demirköyde 600 teneke olmak üzere 26,700 teneke beyaz peynir ve takriben 100,000 kilo kaşar imal olunur. © Tekirdağ mıntıkasında peye imalâtı azdır. Sahil ve der yolu boyunda — yöğürt — imalâtı ehemmiyetli bir yekün tutmakta- dir, Beyaz geynir Kayar peynlil Bölme Merkez Üzünköprü ve Kepan - İpaala avona Kirklareli merker Babacıli aoorse — Hanenco Buna nazaran 1934 senesinde olun- muştur. Bir teneke beyaz peynir TT-İR kilodur. — Vasati” fiati 550 kuruştur. Kaşar peynirinin kilosu iş olup bu kiymet normal se- nelerde bir milyan İiraya - baliğ olur. Trakyada peynir imal tarzı ve peynir imalâthanelerinin 90 gün ve ve bazı yerlerde 60-65 gün devam eder. Bu müd- det zarfında en ah, öğle, Alışam üzere üç ve bazı yerlerde göre İKi defa sağılır. 1ali mevsiminin başlangır cında peynir imâl edecek olanl sütlerinin kendilerine — tesilmini temin ettikleri köye lerin merkezi bir mahallinde man- kurarlar. Dütün vesniti birkaç ye bir tahta masa ile süze eç olarak. kullamılan bezlerden ibaret olan imalâthaneler Iptidat olduğu gibi temiz'ik bakımındanda amalik bulun- mamaktadır. Hattâ - belediyeler mahallerde bile zeminlerine su manl olmak özere ncak bir kaç avuç çimento serp- mekle iktifa edildiği ekseriya te- andüf edilen hallerdendi Koyun #ahipleri taahhüt et leri sütleri — kendi an kaplarda istenen vanflar balınmadığı - gibi gelen sütler iyi ve iti tabi - tutulamamakta bezlerden süzü mözden geçi bü imâl tarı muhtaç olduğu be: ler nefaset itibariyle koyun sütü peynirlerinden aşağıdır. S mldığı malümdür. - Temizlenmesi mümkün olmuyan kullanılmıy. ve pasli tenekelerin / tekrar kullamıl. masının Önüne geçilmesi - ve peye 'na göre hem şeki hemde üzerlerine kol İebilecek tarzda peyairin m hangi — imalâthanede — yapıldığını gösteren yazılar konmanı ” şayanı Arsudar. H Kaşar ambi peynirleri — çı yapılmaktadır. Daha te- miz ve bugünkü ticaret düşünce- lerine uygün - olmak için hiç ol- a her tekerleğin parşömen mayı elde ettikleri telemeyi ına / teslim etmek. ler. Yürde kirk keçi sütü ka- alaış koyun sötündn üç li nden bir kilo teleme ve üçki ( Sonu yarın ) Prof. M. Halit Civelekoğla | lktisak ve tenret mecmunsından ) Kastamonuda meyva ağaçları dikiliyor Kastamonu 5 — Vilâyet içinde moy sine büyük olunmaktadır. Bu sene İstanbulda yapılacak olan Balkan oyunları için Federasyon 15 bin lira ile Fener stadına yer den 5 bin kişinin oturabileceği , Geçen sene Balkan oyunlarının yapıldığı “Zağrep, stodı iştirak eden atletlerimizden Semih, Besim Ömer Selim, Cihat ve kuvcetli rakiplerimizden Balgar Gançef Balkan atletizm oyunlarının bu #sene memleketimizde ya- pılması karrerdir. Yaz sonun- da icra edilecek olan bu oyun- ların Ankarada inşa edilmekte Teşrinievvele kadar yetiştiril mesine imkân görülemedi den bu tasarvurdan vaz iulda yapılmasına karar verik- miştir, Balkan oyunlarının şebrimiz- de yapılması, bu kadar geniş mikyasta Beynelmilel bir ha- reketeilk defa sahne olacak İstanbul — için, fevkalâde bir hadisedir. Her sene Atinada yapılan Atletizm ounları ge- çen mevsim Yunanistandan çıkmış, / Yugoslavların Zagrep şehrinde yapılmıştı. Bu sene memleketimizde yapılacak olan bu oyunlara, Beynelmilel ehem- miyetile mütenasip bir - şekil verebilmek için cidden hazıı dıklı bulunmamız icap ediyor. Bu nokta ayni zamanda mem- leket sporunun haysiyeti mes- elesidir Balkan atletizm oyunları Ka- dıköyünde Fenerbahçe stadın- da yapılacaktı bu mikyasta bir hareket için en Mmüsait sahamızdır. ve küçük birhimmetle yüzümüzü kızart- mıyacak birhale, kolaylıkla if- yağ olunabili Fenerbahçe stadında üç bin beşyüzü kapalı olmak üzere, t Balkan oyunlarının lâkaya nazaran, bu mikdar ihtiyaca cevap vere- cek derece de değildir. Fener #tadının bugünkü haline nazaran, yeniden tribün yapmak icap ediyor. ve sahanın vaziyetine nazaran bu, münhasıran para İşidir. Geniş ve her türlü te- kemmülâta müstcit olan Fener- bahçe stadı, tamamen avru- paileşmek İçin sade paraya Mmuhtactı İşittiğimize göre Fenerbahçe- liler, Balkan oyunları vesilesile yeni tirbünler yapacaklardır. Bu yeni tribünler on beş bin liraya mal olacak, üstü kapalı olmak Üzere yeniden beş bin kişinin oturabileceği yerler temin edilecektir. Bu- günkü şekliyle bile iftihar ede- bileceğimiz bir manı 'den bu stadın, yeni sonra tam manz haline geleceği ve Balkan mil letlerine karşı mahçup kalmal tan bizi. koruyacağı” muhal kaktır — Yeni tribünler idman veni, yelleri ittifakının - yardımıyle yapılacaktır. Bu yardımı ta- mamen mahalline maruf ad- detmek icap eder. Çünki şe- hir stadının daha hulya olmak- 'tan kurtulamadığı koca İstan- bul şehri için, dört başı mür bir atada cidden ihtiyaç vardır. ve böyle bir vaziyet için en müsait mevki şüphe yek ki Kadıköy stadıdı Balkan oyunlarının yegâne ehemmiyeti sadece şehre daha tekemmül etmiş bir stad ka- zandırmaktan ibaret kalmıya- saktır. Bu meyanda Balkanların en atletlerini görmek fırsatı- 'na da malik olacağız ki bu nok- sarmaş 5 ai Sabal Bugünkü hava Yeşilköy rasat merkezi aldığımız malümata göre dün tazyik 761 milimetre, hararet 'en fazla 17, en az 9 derece idi. Rüzgâr poyrazdan olarak aaatte vasati 15 kilometre sür. atle esmişt Bugün bava kismen / bulüt- in olacak rüzgâr Şimal istika- metinden esecektir. den üstü kapalı tril inler yaptıracak ta ehemmiyeti” küçültülemiye. cek bir kazançtır. İstanbulda yapılacak Balkan oyunlarına bizden mada Yu- nan, Yugoslav, Romen, Bulgar ve Arnavut atletleri iştirak edeceklerdir. Gelen Yugoslar. lar da son Üç sene içinde bir- haylı hazırlandılar. 933 Sene- sinde müsavi puvanla üçüncü- Töğü paylaşdığımız Romenlere gelince, bize yeçen sene Zağ- zepte teveffuk etmek firsatını kazanan Romanyalı dostlarımı. sürprizi inde etmek imkânını bulmamız icap eder. Bu hem itibarımızı iade için bir zaruret, hem de mi firperverlik icabı olacaktır. Adapaâzarında voleybol Adapazarı 6 — İzmit Or- tebi voleybol takımı şeh- zimiz “ Örtamektep - takımiyle yapıldı, İki seans beraber üçüne Cü gea İer ortamektebi | takırm 1/5 sayı ile oyunu ka- zandı. İzmit orta mektep voleybol takımlariyle şehrimiz orta mek- tep takımız inci karşılaş- malarında İzmit takımı galip gelmişt Futbol maçları Adapararı 6 — Dün Genç- sirliğile - Sakarya spor A ve B takımları arasında yapı- Tan maçta B takimlari 1-1'e kaldılar. A takımlarından da Sakaryalılar 2-1 galip çıktılar. İzmit idman yurdunun da- vetine giden Hilal futbol tu- kımi oyunu 4-2 kaybetmiştir. Dünya boks şampi- yonluğu Nevyork 6 (A. A.) — Düne ya ağır siklet boks şampiyon- Tuğu maçı, Eylülde, “Nevyork,, ta “Maks Bear,, ile za,nın galibi "Joe Li sında yapılacaktır. ğ “Karne BORSA 6 Nisan 935 NUKÜT ( Satıp) 20 Fbcanmz 163 1 Doler 126 201 besiçe 1.Kur, Çek. 10l 1 Şilim  düm 1 İnterlin — 606 1Florla — M ÇEK FİYATLARI Çesame F 1208 aSi Londen — Güm Sina Sülüne — 55037 | Maekora — TGAIS| Neryork — 01925 | Berin — g| Cenmre — zasas | Sadel — sanas Külnn ” güşsas | Badapeşle AABAKİ atsır a zor Taraz 247630 &5a0 | Viyasa — dzmsl ESHAM Şi Hayriye — £| Serk'm cera ISTIKRAZLAR | — TAHVİLÂT katikranı da. el iaai Biyasi — | A, iailmes, SI65İ